Budín de limón y arándanos

Ingredientes

• 200 gr de Manteca
• 200 gr de Azúcar
• 4 un. Huevos
• 2 un. Ralladura de limón
• 1 pizca de Sal
• 200 gr de Harina
• 10 gr de Polvo de hornear
• 1 un. Jugo de limón
• 1 Taza de arándanos frescos o congelados.

Para la cream cheese de limón

• 150 gr de Queso crema
• 50 gr de Manteca sin sal
• 3 cdas de Azúcar impampable
• 1 cdita de Ralladura de limón.

Preparación

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar la ralladura de limón y los huevos de a uno y continuar batiendo hasta volver a cremar la preparación.

Agregar la harina,  tamizada con espátula hasta obtener una masa homogénea y el jugo de limón.

Por último, agregar los arándanos. Mezclar con movimientos envolventes.

Pasar la masa un molde en mantecado y enharinado y llevar al horno a 180 grados por 35 minutos.

Para la crema, batir la manteca y el queso crema (ambos a temperatura ambiente) con batidora. Cuando se haya formado una crema suave, añade el jugo y la ralladura de limón, y sigue batiendo durante un minuto más.

Agrega el azúcar impalpable poco a poco y sin dejar de batir. 

Una vez el budín este frío, cubrir con la crema de limón.

¡Servir y a disfrutar!

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